Esta preparación es la base tradicional de la gastronomía zuliana: jugosa, llena de sazón y perfecta para acompañar con arroz, plátano o usar como relleno.
Ingredientes
- 500 g de carne de res para esmechar (falda, lagarto o corte similar)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 pimiento verde, picado finamente
- 1 tomate grande maduro, rallado o picado finamente
- 3 dientes de ajo, majados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: un toque de ají dulce picado
Preparación Paso a Paso
- Cocinar la carne: Hierve la carne en suficiente agua con sal hasta que esté muy tierna (aproximadamente 2 a 3 horas en olla convencional o 45 minutos en olla de presión). Deja enfriar y, con ayuda de dos tenedores o las manos, esméchala finamente. Reserva un poco del caldo de cocción.
- Preparar el sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, el ajo y el ají dulce (si lo usas). Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Incorporar sazón: Agrega el tomate rallado, la salsa inglesa, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina por un par de minutos hasta que el tomate libere sus jugos.
- Integrar la carne: Incorpora la carne esmechada al sofrito y mezcla bien para que se impregne de todo el sabor.
- Cocción final: Agrega aproximadamente 1/2 taza del caldo de cocción reservado para crear una salsa jugosa. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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