Bizcocho de Limón

Los animo a probarlo porque les va a encantar. Es ideal para los desayunos y meriendas acompañando al café o té o simplemente para cuando nos apetezca comer algo entre horas…

Ingredientes para un molde de 22 cm:

Para el bizcocho:

– 180ml de aceite de girasol
– 2 huevos M
– la ralladura de 1 limón
– el zumo de 1 limón
– 250g de yogur natural sin azúcar
– 280g de azúcar
– 300g de harina todo uso
– 15g de levadura química en polvo, tipo Royal

Para el almíbar:

– zumo de 2 limones medianos
– 120g de azúcar
– 1 cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

Hacemos el bizcocho:Rallamos el limón y lo exprimimos.

En un bol, ponemos los huevos y el azúcar y los batimos hasta que doblen su volumen. Añadimos el aceite de girasol, el yogur y la ralladura, mezclamos y añadimos la harina tamizada con la levadura.

Lo mezclamos todo muy bien.

Untamos el molde con mantequilla y harina y echamos la masa.

La horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos. si vemos que se dora mucho por arriba lo tapamos con papel aluminio.

Hacemos el almíbar:

Mientras se hace el bizcocho ponemos en un cazo el zumo de limón, la ralladura y el azúcar, lo llevamos a fuego medio y dejamos que hierva 1-2 minutos.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos templar un poco y lo desmoldamos. Lo cubrimos por encima con el almíbar caliente para que empape.