Temporada de cocina fusión
La cocina de fusión también llamada deconstrucción en la cocina, se inicia en Estados Unidos de Norte América con una mezcla oriente-occidente, alrededor de los años 70; aunque algunos encuentran el origen en los viajes del navegante Marco Polo, quién pudo introducir al arte culinario italiano, la fusión del arte culinario chino.
Es una cocina que requiere por supuesto un conocimiento profundo de múltiples cocinas regionales o de un equipo multi-étnico para su elaboración. Entre las diferentes técnicas podríamos decir que se puede sustituir un ingrediente de una cultura en un platillo de…