Receta de Chivo en Coco Tradicional Zuliano, el original 100% maracucho

Ingredientes

• Carne de chivo: 1 kg (cortada en trozos medianos, preferiblemente con hueso para mayor sabor)

• Coco seco: 2 unidades (o 3 tazas de leche de coco espesa y natural)

• Cebolla: 1 grande (picada en brunoise)

• Tomates: 3 maduros (picados finamente o rallados)

• Pimentón rojo o ají dulce: 1 pimentón picado y 5 a 6 ajíes dulces zulianos (en julianas o picaditos)

• Ajo: 5 o 6 dientes machacados

• Comino: 1 cucharadita

• Onoto (achiote) en grano o en aceite: 1 cucharada (para dar color)

• Ají picante o chivo: Al gusto (opcional)

• Sal y pimienta negra: Al gusto

• Vino blanco o vinagre: Un chorrito (opcional para limpiar y marinar)

Preparación Paso a Paso

1. Limpieza y marinado: Lava los trozos de carne de chivo con agua y un chorrito de vinagre o limón para suavizar su sabor fuerte característico. Sazona con sal, pimienta, comino y la mitad del ajo machacado. Deja reposar durante al menos 30 minutos.

2. Extracción de la leche de coco: Ralla la masa de los dos cocos secos. Añade un poco de agua tibia y exprime bien con un corotos o tela limpia para extraer la leche espesa (la primera leche). Reserva aparte. Luego, vuelve a exprimir con más agua tibia para obtener la leche rala o ligera (la segunda leche) y resérvala también. (Si usas leche de coco envasada, diluye una parte con agua para simular la rala y guarda la pura para el final).

3. El sofrito base: En una olla grande y profunda, calienta un poco de aceite con onoto para obtener un aceite rojizo. Sofríe la cebolla, el ajo restante, el pimentón, los ajíes dulces y los tomates hasta que estén bien pochados y formen un recado aromático.

4. Cocción inicial: Incorpora los trozos de carne de chivo sazonados al sofrito. Remueve bien para que se impregnen de los sabores y dóralos ligeramente durante unos 5 a 8 minutos.

5. Cocción con la leche ligera: Vierte la leche de coco rala (ligera) sobre la olla hasta cubrir casi por completo la carne. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, o hasta que la carne comience a ponerse tierna.

6. El toque final con la leche espesa: Cuando la carne esté blanda y la salsa haya reducido un poco, añade la leche de coco espesa (la primera leche) que reservaste al principio, junto con el ají picante (si deseas un toque picante tradicional). Rectifica la sal.

7. Espesar: Deja cocinar a fuego destapado y bajo por unos 15 a 20 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, tome una consistencia cremosa y la grasa del coco empiece a separarse ligeramente.

Sugerencia de servido

Sirve bien caliente acompañado de arroz blanco, arepitas de harina de maíz o patacones fritos. ¡Un verdadero manjar zuliano!

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Actualidad,Gastronomía
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Recetas de Cocina

Fecha de Publicación: 17/10/2026