¿Qué son los oxalatos y como afectan la salud?

¿Qué son los oxalatos y como afectan la salud comerlos en exceso?
Los oxalatos son sales o ésteres del ácido oxálico, un compuesto químico que se encuentra de forma natural en muchas plantas y alimentos. Los oxalatos también se producen en el cuerpo humano como producto de desecho.
Los oxalatos son insolubles en agua, por lo que pueden formar cristales en los riñones, lo que puede provocar cálculos renales. Las personas que tienen un mayor riesgo de desarrollar cálculos renales deben limitar su consumo de alimentos ricos en oxalatos.
Los alimentos ricos en oxalatos incluyen:


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