Pasticho de berenjena con queso de cabra y espinaca

Ingredientes :(4 a 6 personas)


4 Berenjenas grandes
Aceite para asar a la plancha las berenjenas
300 g. de queso de cabra o ricotta con sal
2 Paquetes de espinacas frescas
1 Paquete de cebollines picaditos

Salsa de tomate

1 Lata de tomates en su jugo de 400 g (o 600 g de tomates maduros y frescos)
2 Cebollas picaditas en cuadritos
6 Dientes de ajo machacados
8 Hojas de albahaca
1 Cdta. de sal
2 Cdas. de azúcar
200 g. de queso parmesano rallado o rebanado en hojuelas



 


Preparación:
Lavar y cortar las berenjenas en ruedas con la…