Pan de Centeno 100%

 






No es posible hacer un pan de centeno liviano usando el mismo método que usamos para hacer un pan de trigo.






Prepararemos una pasta blanda con 3 1/2 tazas de agua y 6 tazas de centeno. La haremos blanda para que le sea más fácil subir.

Batiremos mucho la pasta a fin de introducirle aire en forma de pequeñas burbujas y también para lograr el máximo desarrollo posible de la goma. Se notará, al batir la pasta en alta velocidad y por unos 10 minutos que ésta se afina y se torna más gomosa.

Dejaremos reposar la pasta por unas tres o cuatro horas. Veremos que…