Gelatina de coco, compota de mango y nata montada

Esta es una de las 3 recetas del Kit de iniciación a la cocina molecular. Utiliza uno de los “gelificantes” más antiguos y eficaces, como es el agar-agar que procede de algas rojas. El agar agar debe disolverse en líquido caliente y una vez lo enfriamos por debajo de 35ºC se solidifica formando una gelatina. Este proceso es casi termo irreversible dado que la gelatina mantiene su integridad si se vuelve a calentar y siempre que no superemos los 80ºC. Anímate y haz este delicioso postre para el fin de semana.
Ingredientes para 6 comensales:

200 ml de leche de coco
1 gr de agar agar
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