Ensalada de lentejas con verduras a la parrilla

Ensalada de lentejas con verduras a la parrilla.

Ingredientes:

– 1 taza de lentejas cocidas.

– 1 cebolla cortada en Juliana.

– 5 espárragos.

– 1 pimiento rojo cortado en tiras.

– 1 calabacín cortado en rodajas.

– 1 berenjena cortada en rodajas.

– 2 cucharadas de nueces picadas.

– Hierbas aromáticas, a gusto.

– 1 diente de ajo picado.

– Aceite de oliva.

– Vinagre.

– Sal y pimienta.

Preparación:

– Mezclar en un recipiente los pimientos, los calabacines, las berenjenas y los espárragos con un poco de aceite de oliva. Grillar las verduras y reservar.

– En otro recipiente mezclar las lentejas con las cebollas, las nueces, las hierbas y el ajo picado. Condimentar y agregar aceite y vinagre.

– Por último, cortar los espárragos en trozos y unir las verduras grilladas a las lentejas. Servir.