Ensalada de berenjenas asadas...

Ingredientes:

1 berenjena grande, pelada si lo prefiere, y cortada en cubos.
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 kgr de tomates asados al horno y cortados en cubos.
1 lata  de garbanzos, lavados y escurridos
1/2 taza de cebolla rojao blanca picada
1/2 taza de aderezo italiano light
Lechuga romana cortada
1/4 de taza de queso parmesano, rallado

 


 



Preparación:

Precaliente el horno a 425°F. Coloque la berenjena en una fuente de horno grande y poco profunda. Rocíe con el aceite. Revuelva para que se humedezca con el aceite. Distribuya en una sola…