Créeme Brulee de Anna Olson

¿ Qué es la llamada cocina de autor?

Es el término para describir las creaciones del chef que no proceden de algún país específico o que no tienen una técnica culinaria en particular, sino que están sujetas a la experiencia del chef.

“Es plasmar todo el conocimiento que el chef ha recogido para inspirarse y armar una carta; es tener libertad para hacer creaciones e interpretaciones de la cocina”.

Esta crema tiene su origen en Francia por el cocinero François Massialot, la receta original es a base de yema de huevos, leche y espolvoreada en la superficie un una pizca de harina y una…