¡UN SUEÑO HECHO REALIDAD! Así funciona McDonald’s (+FOTOS)

     Para muchas personas, sin distingo de edad, McDonald´s es un miembro más de la familia. Los niños con el simple hecho de ver la gran M amarilla a lo lejos identifican esta cadena de comida. Sus papas fritas, hamburguesas y helados son el delirio de toda la familia.

Este martes se presentó el Programa Puertas Abiertas, la mejor forma de saber qué hay detrás del mostrador. El cual consistió en la invitación a medios de comunicación y representantes de otras instituciones para conocer el funcionamiento de este restaurante desde adentro. Estas convocatorias se hacen, por lo menos, una vez al mes.

La actividad estuvo promovida por la empresa Arcos Dorados, que es la mayor franquicia de McDonald’s del mundo. Esta compañía es la mayor cadena de restaurantes de servicio rápido de América Latina y el Caribe. Tiene el derecho exclusivo a poseer, operar y otorgar franquicias de restaurantes McDonald’s en 20 países y territorios, incluyendo Argentina, Aruba, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Curazao, Ecuador, Guayana Francesa, Guadalupe, Martinica, México, Panamá, Perú, Puerto Rico, St. Croix, St. Thomas, Trinidad y Tobago, Uruguay y Venezuela. Arcos Dorados opera directamente o a través defranquicias más de 2.062 restaurantes de la marca McDonald’s, 348 McCafé, 2.259 centros de postres.

Asimismo, Arcos Dorados es uno de los mayores empleadores de la región y una opción destacada para los jóvenes en su primer empleo. Con más de 95.000 empleados que sirven a cerca de 4,3 millones de clientes por día (al 30 de abril del 2014), y es reconocida como una de las mejores empresas para trabajar en América Latina. El website de esta empresa es: www.arcosdorados.com.

El recorrido realizado en el McDonald’s ubicado en el municipio San Francisco, estuvo presidido por Rafael Romero, gerente de Comunicaciones de Arcos Dorados Venezuela, y Marcos Andrade, consultor de Operaciones y supervisor de 5 restaurantes en el occidente del país.

La primera estación presentada fue la cámara refrigeradora, que se mantiene a una temperatura de -1 a -4 °C, y la congeladora, con temperaturas de -18 a -23 °C. Allí se encuentran los productos primarios como mezcla para helados, quesos, vegetales, entre otros.

Romero destacó que los productos como los panes tienen “un tiempo de vida”. Es decir, vienen congelados, y deben usarse 12 horas después de sacados del congelador. Se vencen al día siguiente. “Si la cantidad de panes no salen en el día se desechan. Los alimentos vienen con un tiempo de calidad por lo que darlo a otras personas no sería un beneficio”.

Resaltaron que todos los ingredientes son nacionales, el único importado son las papas fritas.

A nivel de higiene Andrade señaló que los químicos utilizados son marca Larkin, hechos a base alcalina y de uso exclusivo para McDonald´s, diseñados únicamente para la industria alimenticia y hospitalaria, que permiten eliminar cualquier microorganismo.

En cuanto a los refrescos Andrade explicó que los sabores de refrescos distribuidos por Coca Cola vienen en cajas, son jarabes, y son procesados en una máquina donde los jarabes son mezclados con agua carbonatada, dando como resultado la bebida gaseosa. “El agua pasa por un proceso de pre filtrado y post filtrado”.

Los guías de este recorrido hicieron un paréntesis para explicar que McDonald’s le brinda la oportunidad a los jóvenes de crecer a nivel personal y laboral gracias a la flexibilidad de sus horarios. “Buscamos personas proactivas, creativas, quienes son sometidos a los exámenes de salud reglamentarios”.

Por su parte, el gerente general de este restaurante ubicado en el municipio sureño, Manuel Gañango, detalló el proceso dentro de lo que denominó “el corazón” del lugar, es decir la cocina, donde lo primero es el lavado de manos. “Los empleados deben hacerlo al iniciar la jornada laboral, cada 30 minutos o cada vez que sus manos toquen algo ajeno a la cocina”.

De la misma manera, acotó que cada estación cuenta con toallas y rociadores líquidos de limpieza. Así como los trabajadores deben utilizar un delantal y un gorro.

Seguidamente, mostró las máquinas de doble tapa en la que se cocinan las carnes por ambas partes para que la cocción sea uniforme. “Estas planchas muestran el tamaño de la carne paradeterminar el tiempo de cocción. La carne pequeña,  usadas para los Big Mac y cajita feliz, tarda 38 segundos, y la más grande, utilizadas para las CBO, Cuarto de Libra, entre otros, tarda 110 segundos”.

Gañango informó que la carne es 100% de res y son aderezadas con sal y pimienta una vez cocidas.

Agregó que los equipos son verificados diariamente y calibrados una vez a la semana. Los tostadores tienen una temperatura de 420 grados y tuesta el pan en 35 segundos.

En cuanto a los vegetales que sirven, Gañango señaló que se mantienen por un período corto en exposición para evitar que se deshidraten y pierdan su calidad.

Sobre las freidoras dijo que la de Nuggets utiliza un aceite especial, el cual es cambiado cada 10 días o cuando lo amerite. Esta máquina trabaja a una temperatura de 360 °F. Mientras que la de las papas fritas, marca McCain y que se consiguen en cualquier supermercado, se fríen en otra máquina a una temperatura de 335 °F lo que hace que estén listas en 3 minutos 15 segundos”.

Acotaron que estas papas ya llegan prefritas y congeladas, por lo que su tiempo en la freidora es corto.

Ya al frente, Gañango mostró lo que llaman una estufa gigante, la cual mantiene caliente el pedido que va saliendo. Estos alimentos son identificados con un número que es seguido por un reloj ubicado en la cocina y que permite verificar el tiempo que tiene la comida allí, una vez pasados 10 minutos y no ha sido entregado el pedido es devuelto.

Por último, el Gerente de Comunicaciones de Arcos Dorados Venezuela indicó que “para nosotros es muy importante que los venezolanos conozcan todo el esfuerzo y trabajo que invertimos en cada uno de nuestros procesos para ofrecerles lo mejor en servicio, limpieza y calidad. Nos encanta que la comunidad nos de sus impresiones y nos ayuden a crecer como empresa. Esta actividad representa un paso adelanteen el compromiso que tenemos con nuestros clientes y el país”.

A través del programa Puertas Abiertas, quienes visiten un restaurante McDonald´s verán lo que implica la responsabilidad de un trabajo en equipo, cronometrado, alegre, dinámico y exigente. En pocas palabras, destacó el vocero, “viven lo que significa la experiencia McDonald’s”.

Luciana Ramírez

Fotos: Deivis Oviedo

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