Tarta de toronja y fresas, fusión de sabores

Ya es viernes y nos preparamos para el fin de semana, para ello nada mejor que preparar un exquisito postre bajo los parámetros de la cocina fusión, bien sea para comer en casa o compartir con amigos en una fiesta, ésta receta será de esas en las que los comensales siempre quieren más.

 

 

Ingredientes:

Para la base de chocolate:

125 gr. de harina
30 gr. de cacao en polvo
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de girasol
55 gr. de mantequilla sin sal fría
3 cucharadas de agua muy fría

Para el curd de pomelo:

240 ml de jugo de toronja
100 gr. de azúcar
1 cucharada de ralladura de toronja
70 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas de huevo
1/8 cucharadita de sal

Para el puré de fresas:

175 gr. de fresas sin pedúnculo, lavadas y secas
1 cucharada de maicena

Preparación:

Para la base de chocolate:

En un bol, mezclamos la harina, el cacao y la sal.

Añadimos el aceite y removemos hasta que quede una mezcla como arena.

Echamos la mantequilla partida en láminas pequeñas y con los dedos, vamos mezclando con la harina hasta que tengamos una masa arenosa.

Añadimos 2 cucharadas de agua fría y removemos con las manos hasta que la masa se una por sí misma. Si vemos que se nos separa, añadimos otra cucharada más de agua y volvemos a mezclar. La masa tiene que quedar suave y que no se pegue. (Yo le puse 3 cucharadas. Es posible que incluso tengas que añadir alguna cucharada más de agua).

Formamos una bola y la envolvemos en papel de plástico. La metemos en el frigorífico durante 1 hora.

La sacamos y la estiramos en forma de rectángulo. La doblamos en forma de cartera, es decir, un tercio sobre el tercio de en medio, y el tercio sobrante sobre el anterior.

Estiramos otra vez con el rodillo y repetimos tres o cuatro veces más.

Guardamos de nuevo en el frigorífico envuelto en papel de plástico durante unas dos horas mínimo.

Encendemos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Sacamos y volvemos a estirar en forma de rectángulo según el tamaño del molde. (El mío era de 12×36 cm).

Ponemos la masa sobre el molde y vamos ajustando los bordes para que quede bien pegado y coja buena forma.

Con un tenedor, pinchamos toda la superficie y los laterales.

Metemos en el horno durante una media hora hasta que veamos que está hecho, sacamos y dejamos que se enfríe completamente antes de rellenar.

Para el curd de toronja:

El curd de toronja tenemos que prepararlo el día antes para que cuando lo usemos esté espeso.

En una olla, calentamos el jugo de toronja hasta reducirlo casi a la mitad. Reservar.

En un bol, mezclamos el azúcar con la ralladura de toronja con las manos para que tenga mucho sabor.

Añadimos la mantequilla y batimos hasta obtener una crema esponjosa.

Echamos los huevos y la sal hasta que estén bien mezclados.

Añadimos a la crema el jugo de toronja sin dejar de batir. Lo pasamos a una y lo calentamos a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese.

Apartamos del fuego, ponemos en un bol, tapamos con un papel de plástico que toque la superficie y dejamos que se enfríe completamente para proceder a colocarlo en el refrigerador hasta el día siguiente que hagamos la tarta.

Para el puré de fresas:

Batimos las fresas hasta hacerlas puré y las pasamos por un colador.

Ponemos el puré en una olla y le añadimos la maicena*. Removemos bien hasta que esté homogéneo.

Añadimos el curd y mezclamos bien.

Calentamos un poco hasta que la mezcla esté más espesa.*Mi curd no quedó muy espeso por eso le añadí maicena con las fresas. Si cuando ustedes lo hagan les queda bien espeso entonces no agreguen la maicena.

Montaje y decoración:

Rellenamos la tarta fría con el curd de pomelo y fresas.

Dejamos enfriar un poco en la nevera y decoramos con frutas.

Podemos guardarlo en la nevera pero no decorarlo hasta que lo vayan a servir.

¡A disfrutar!

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