Sopa de conchas y coco

Caldo base

1. Pique la cebolla, el apio, el cebollín, la zanahoria y el hinojo en cubos parejos.
2. Corte la cabeza de ajo en trozos regulares.
3. Corte el lemon grass en rodajas finas y reserve.
4. En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con el ajo.
5. Incorpore las cabezas de langostinos y deje dorar.
6. Agregue el brandy y desglase el fondo raspando con una cuchara de madera.
7. Vierta el vino, el lemon grass, el clavo de olor, el anís estrellado y deje cocinar hasta que reduzca casi en su totalidad.
8. Bañe con el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que reduzca a las 3/4 partes de su volumen.
9. Cuele y reserve.

Sopa:

1. Corte el apio y la zanahoria en forma de rombos.
2. En una cacerola disponga el caldo, agregue el miso y revuelva hasta que se disuelva.
3. Incorpore la leche de coco, el jugo de naranja, el extracto de tomate, mezcle y lleve al fuego hasta que llegue al hervor.
4. Integre los mejillones, el apio, la zanahoria y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.

Guarnición:

1. Hidrate los hongos shiitake secos en agua caliente, escurra y corte en juliana.
2. En una cacerola con agua hirviendo cocine los fideos celofán durante unos minutos, escurra y reserve.
3. Procese el ají dulce y picante con el aceite hasta emulsionar.
4. Pique finamente el cebollín.

Presentación:

1. En el fondo de un tazón disponga juliana de hongos shiitake, cebollín, fideos celofán, cubra con la sopa, corone con dos mejillones abiertos y rocíe con el aceite de ají.