A través de la técnica de liofilización estos productos ganan adeptos entre los consumidores.
Usada hace décadas para producir alimentos para astronautas y soldados, la tecnología de liofilización comienza cobrar peso en Brasil. Así lo demuestra el mercado de snacks frutales, que utiliza esta tecnología para desarrollar productos atractivos para los consumidores y comienza a atraer a los empresarios del sector alimenticio.
La liofilización es un proceso utilizado para la eliminación del agua mediante desecación al vacío y a muy bajas temperaturas. Utilizado principalmente en la industria alimentaria y farmacéutica, esta técnica consiste en congelar el alimento y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para que se separe el agua por sublimación. Mediante diversos ciclos de congelación-evaporación se consigue eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original.
Es una técnica bastante costosa y lenta si se le compara con los métodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor calidad, ya que al no emplear calor, evita en gran medida las pérdidas nutricionales y organolépticas.
Uno de los atractivos principales de este tipo de productos son las ventajas nutricionales que ofrecen en comparación a los alimentos procesados con otras técnicas. Los cambios realizados en el packaging de este segmento los asemeja a lo realizado por otros snacks, como las papas fritas.