ES POSIBLE COMER BIEN EN TIEMPOS DE CRISIS

La alimentación antes de la colonización española era libre de gluten

ES POSIBLE COMER BIEN EN TIEMPOS DE CRISIS

Alimentos como la batata, yuca, ocumo y plátano representan opciones saludables (sustitutos de la harina precocida) para realizar arepas, panquecas o ñoquis.

Caracas, febrero de 2017.- En momentos de dificultad económica, los recortes en el presupuesto familiar tienen un efecto directo sobre la partida destinada a la alimentación, que puede llevarnos a elecciones menos saludables, pero también es una gran oportunidad para retomar hábitos alimentarios más sanos.

De acuerdo con Gabriela Vera, creadora y directora general de Menos Gluten (@menosgluten), experta en régimen de alimentación especial, alimentos como la papa, batata, yuca, ocumo y plátano representan opciones saludables (sustitutos de la harina precocida) para realizar arepas, panquecas o ñoquis.

“La alimentación de nuestros ancestros precolombinos, antes de la colonización española, era libre de gluten; el consumo de tubérculos representaba la principal fuente de hidratos de carbono, fibras, vitaminas y minerales; necesarios para una alimentación adecuada”, explicó la experta.

En este sentido, Vera, madre de una niña intolerante al gluten, compartió una lista de alimentos libres de esta proteína y caseína, importantes para un consumo variado y saludable:

• Papas en todas sus modalidades: fritas, horneadas, que no estén empanizadas, sopas y panes preparados con harina de papa.
•  Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana y soya (si no es alérgico).
•  Aceites vegetales.
•   Arroz en todas sus gamas, mezclas para panquecas, bizcochos y galletas elaboradas con harina de arroz.
•  Harinas de yuca, batata, plátano y cambur verde  (es recomendable leer las etiquetas, debido a que algunas contienen gluten).
•  Cotufas  naturales.
•   Vegetales frescos.
•   Maíz en todas sus formas: tortillas, tostadas y panes hechos con harina o fécula de maíz.
•   La mayoría de las semillas: almendras, nueces, pistachos, avellanas, girasol y maní (si no es alérgico).
•   Carnes frescas: pollo, res, pescado y mariscos (la especialista recomienda evitar el atún por estar contaminado con mercurio, en su defecto sardina o salmón).
•   Huevos y mayonesa a base de aceite de canola (si no es alérgico).
•   Habichuelas, habas, garbanzos, caraotas y lentejas.
•   Cacao puro (si no es alérgico).
•   Soya (si no es alérgico).

Asimismo, Vera enfatizó en procurar comer sano y balanceado, aun cuando las condiciones económicas no estén dadas. “La salud un privilegio en tiempos de crisis, cuidemos del crecimiento de los niños, el mantenimiento del organismo durante la edad adulta y la vejez. De esta manera, evitaríamos las enfermedades que tienen origen en el consumo de alimentos, por déficit o exceso”, agregó.

NP, Lic. Javier Saavedra