Cómo preparar el Pernil navideño al estilo mantuano
La mezcla de razas, desde las negras africanas hasta las Mantuanas españolas, moldearon nuestra cocina con miles de sabores, colores y texturas .
Esta semana estaremos presentándoles diferentes recetas de la cocina mantuana caraqueña, y para comenzar les trajimos la receta del pernil navideño, receta original mantuana.
Ingredientes:
1 pernil de cochino de unos 4 kilos,
1 cucharadita de pimienta,
3 cucharaditas de ajo en polvo,
2 cucharadas de sal,
6 hojas de laurel,
6 cuharadas de mantequilla,
1 cucharadita de orégano,
2 tazas de jugo de naranja,
3/4 taza de azúcar moscabada o azúcar morena,
3/4 taza de vino dulce,
1/2 frasco de mermelada de fresa,
1/4 Kg. de queso amarillo.
Preparación:
Sazone el pernil con todos los ingredientes y déjelo marinando por lo menos tres horas antes de su preparación. Mezcle el jugo de naranja, azúcar y vino. Lleve el pernil al horno a 350 °F durante unas tres horas aproximadamente, en un envase hondo, báñelo con la preparación anterior. Retire del horno y haga incisiones en las cuales insertará triángulos del queso amarillo y entre cada uno de ellos unte con mermelada. Lleve al horno a 350°F el pernil antes de servirlo, para que el queso se derrita ligeramente y sírvalo inmediatamente. Cuele la salsa y proceda a añadirle un poco de fécula de maíz o maizina para espesarla, sirva en una salsera en la mesa al lado del suculento pernil.