Pan de chocolate (Pain au chocolat Pur Beurre)

Para todos los profesionales y amantes de la cocina, la gastronomía francesa fue la cuna de la cocina, especialmente la alta repostería o patisserie fine; es por ello que hoy engalanamos su mesa con esta sencilla pero tradicional receta.

Ingredientes para 12x Pain au chocolats:

– 500g de harina de trigo
– 500g de harina de avena
– 500g de mantequilla
– 600ml de agua
– 100g de azúcar
– 20g de sal
– 30g de levadura fresca o en polvo
– 150g de chocolate

Preparación:

1 – Lo primero que hay que hacer es preparar la masa madre. En una taza mezclar una cucharada de harina con la levadura, el azúcar y un chorrito de agua, lo suficiente como para lograr una mezcla cremosa. Cubrir y dejar leudar 20 minutos.

2 – Hacemos la masa mezclando las harinas, la masa madre, el agua y la sal. Amasar 5 minutos y dejar reposar 3 horas. Preparamos el empaste mezclando la mantequilla con 50 gramos de harina, hasta formar una masa. Pasado este tiempo estirar la masa con el uslero y colocar en el centro el empaste de mantequilla y harina, aplastar un poco y cerramos llevando los extremos de la masa al medio. Repetir el procedimiento hasta hacer seis dobleces.

3 – Estirar la masa dándole forma rectangular. Cortar triángulos como se muestra en la imagen.  Colocar aproximadamente 10 gramos de trocitos de chocolate sobre un extremo de las tiras y enrollar 3 vueltas y cortar. Hacer los mismo con el resto de las tiras.

4 – Disponer en una placa para horno y cocinar a fuego fuerte 20 minutos, o hasta que doren.

Comer cuando estén tibios para que el chocolate esté cremoso.