Y pa´la dieta! Arroz al horno con verduras

Ingredientes

– 2 vasos de arroz
– 4 vasos de caldo de carne
– 2 patatas medianas o 1 grande
– 2 tomantes
– 1 pimiento verde
– 1 zanahoria
– 1 puerro
– judías verdes ( un puñado )
– 1 manojo de espárragos verdes
– 1 calabacín
– coliflor
– ajo
– perejil
– 1 cucharadita (de café) de pimentón rojo dulce
– aceite de oliva
– sal al gusto

Preparación

Cortamos las patatas y los tomates en rodajas. Sofreímos las patatas, los tomates y los espárragos verdes.

Por otro lado hemos picado en juliana las judías verdes, el calabacín, la zanahoria, el puerro y un poco de coliflor. Pochamos todas la verduras juntas. Una vez pochadas, añadimos un poquito de ajo picado y el pimentón rojo dulce. Echamos el arroz y lo rehogamos junto con todas las verduras durante un par de minutos. Una vez sofrito el arroz con las verduras vertemos el caldo hirviendo y lo dejamos a fuego alto durante 5 minutos, poniéndolo a punto de sal y añadimos una «picada» de ajo y perejil.

Ponemos encima del arroz las patatas, el tomate y los espárragos y metemos la cazuela al horno, dejándola unos 15 minutos a una temperatura de 220º ( la temperatura varía según el tipo de horno).

fuente.plusesma