Paella de verduras

Ingredientes:

400 grs. De arroz

1 cebolla

1 ajoporro

½ pimentón verde

250 grs de coliflor

1 diente de ajo

2 alcachofas

1 ltr de caldo de verduras

Aceite vegetal o de oliva

3 tomates maduros

Sal y pimienta al gusto

Espárragos para decorar

Preparación:

Colocar la paellera en el fuego y calentar con el aceite, sofreir la cebolla y pimentón cortados finamente, Cuando estén pochados agregar el ajoporro, luego añadir el coliflor en brotes pequeños y la alcachofa. Cocinar por unos minutos. Luego añadir los tomates cortados en cubos y dejar cocinar  todo junto al ajo machacado, bañar con el caldo de verduras y luego proceder a colocar el arroz bien lavado. Dejar cocinar unos veinte minutos hasta que el arroz esté en su punto.