Malfuf

Hoy traemos una deliciosa receta de la enigmática cocina árabe, esperamos que la disfruten.

el Malfuf es una receta que consta de preparar enrollados de hojas de repollo rellenos con carne de cordero y arroz.

Ingredientes:

• 1 Repollo mediano
• 1 Kg. de carne picada de ternera o cordero
• 400 g. de arroz lavado
• 1 taza (50g.) de aceite de oliva
• El zumo de 2 limones recién exprimidos
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 pizca de canela molida 
• 1 cabeza de ajo ( mitad machacado, mitad entero pelado)

Preparación:

Cubrir el repollo con abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.

Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.

Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada,salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.