Lomo de cerdo en salsa de tamarindo agridulce

Ingredientes:
Porciones: 8 

• 1 lomo de cerdo de 1.5 kilos
• 2 tazas de pulpa de tamarindo
• 3 rebanadas de piña fresca
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 3 cucharadas de miel de abeja
• 2 tazas de caldo de pollo

Preparación:
Preparación: 15min  ›  Cocción: 1hora 30min  ›  Listo en: 1hora 45min 

1. Precalienta el horno a 180° centígrados. Limpia el lomo y colócalo en un refractario.
2. Licua la pulpa de tamarindo con la piña, ajo, cebolla, jengibre, miel y caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea.
3. Vierte sobre el lomo, deja marinar al menos media hora y luego hornea durante 90 minutos. Abre el horno cada 20 minutos y baña el lomo con los jugos en el refractario. Ve volteándolo para que se cueza uniformemente.
4. Saca el lomo del horno, cubre con papel aluminio, y deja reposar durante 15 minutos antes de rebanar. Mientras, mantén la salsa de tamarindo caliente en una cacerola pequeña a fuego bajo.
5. Para servir, corta el lomo de cerdo en rebanadas y baña con la salsa de tamarindo caliente.