Locro Criollo Argentino

Ingredientes:

1 kg maíz blanco partido
1 kg de arvejas
500 gr carne de  costilla
3 chorizos colorados
150 gr de tocineta
1 pata de cohino
200 gr de mondongo
500 gr de auyama
3 ajoporros
5 cebollines
3 cdas pimentón dulce

2 cdas comino en grano

Pasos:

1. Remojar la noche anterior el maíz partido y las arvejas. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua para que ablande, junto a la pata de cochino, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y las arvejas estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.

2.  Agregar el resto de carnes, chorizos, tocineta, y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
3.  Mientras freír el cebollín picado fina con el aceite y  el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se queme.  Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo.