Gelatina de coco, compota de mango y nata montada

Esta es una de las 3 recetas del Kit de iniciación a la cocina molecular. Utiliza uno de los “gelificantes” más antiguos y eficaces, como es el agar-agar que procede de algas rojas. El agar agar debe disolverse en líquido caliente y una vez lo enfriamos por debajo de 35ºC se solidifica formando una gelatina. Este proceso es casi termo irreversible dado que la gelatina mantiene su integridad si se vuelve a calentar y siempre que no superemos los 80ºC. Anímate y haz este delicioso postre para el fin de semana.

Ingredientes para 6 comensales:

• 200 ml de leche de coco
• 1 gr de agar agar
• 30 gr de azúcar
• 200 gr de mango maduro y cortado en trozos pequeños
• 15 gr de mantequilla
• Nata( crema de leche ) montada
• Canela en polvo o mezcla 5 especias