¿Cómo preparar un exquisito tamal criollo?

Este es un plato típico de los desayunos dominicales peruanos. Pueden ser dulces o salados, y de colores diversos, verde, morado, blanco, amarillo.

Ingredientes

2 kilos de maíz mote, granos grandes de maíz seco

6 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharadas de manteca de cerdo

1 cucharadita de comino

10 hojas de plátano

Sal y pimienta

Para el relleno

3 kilos de pierna de cerdo

1 ají amarillo, sin pepas

10 aceitunas negras

3 huevos duros

1/47 de taza de maní, ligeramente tostado

Preparación

Remojar el maíz de un día para otro. Llevar al punto de ebullición en abundante agua, retirar del fuego, escurrir y añadir más agua fría. Repetir el proceso, escurrir y dejar enfriar. Cuando haya enfriado lo suficiente para poder manipularlos, descarar y moler en el procesador, añadiendo la suficiente cantidad de agua para formar una masa no muy suelta. Añadir 4 cucharadas de aceite y la grasa de cerdo. Dejar enfriar completamente. Luego en una pequeña sartén, calentar el aceite restante y dorar por 4 minutos el ajo, el comino la sal y la pimienta. Unirlo con la masa y mezclar bien. Dejar enfriar.

Sancochar la pierna de cerdo en agua con sal por aproximadamente 25 minutos, dejar enfriar y cortar. Luego en las hojas de plátano poner un poco de la masa, encima la carne de cerdo, las tiras de ají, huevo duro y maní. Envolver como una hallaca, amarrarlo bien y cocinarlo por 2 horas en abundante agua hirviendo a fuego suave. ¡Disfrute!

Fuente: Cocina y vino