Chupe de Pollo

RECETA CHUPE DE POLLO

Ingredientes del Chupe de Pollo

  • Caldo de Pollo2 tazas por persona mínimo
  • 1 Pechuga de pollo.
  • Nata Crema de leche
  • Aceite de oliva al gusto.
  • 3 dientes de ajo triturado.
  • 1/2 cebolla bien picadita.
  • 1/2 tallo de ajo porro en julianas.
  • 1/2 tallo de celery bien picadito.
  • 1 mazorca de maíz natural.
  • Mix de picante.
  • Queso blanco en cuadritos . Puede ser queso feta
  • Cilantro al gusto.
  • Sal al gusto.

Ingredientes para el caldo de pollo:

  • 1 tallo entero de ajo porro
  • 1 tallo entero de célery.
  • 1/2 pimiento
  • 1/2 cebolla entera.
  • Caparazón cuello, patas y otros huesos de pollo.

Ingredientes para el mix de picante:

  • Aceite de oliva.
  • Chile o aji picante criollo.

Imagen relacionada

Preparación:

Haciendo el caldo de pollo:

  1. Yo lo hago con media cebolla, un tallo de puerro, otro de apio y medio pimiento.
  2. Pongan el caparazón, cuello, patas y otros huesos del pollo a sancochar en agua junto con estos ingredientes y llévenlo a un hervor.
  3. Procuren retirar la espuma y el exceso de grasa que se van formando en la superficie a medida que se hace el caldo. Lo pueden hacer con una cuchara o un pequeño colador.
  4. Manténganlo por 20 minutos y retiren del fuego. Cuelen, dejen enfriar y pongan aparte. A este caldo no se le agrega sal.

Haciendo el mix de picante:

  1. Coloca media taza de aceite de oliva en una licuadora y el chile o ajií picante criollo. Licúa hasta lograr una consistencia aceitosa. Si está muy espeso, agrega más aceite.

Haciendo el chupe:

  1. En una olla, pon el ajo, la cebolla, el puerro y el apio en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el caldo de pollo, la pechuga y la mazorca de maíz. Cocina a fuego medio hasta que la pechuga esté lista.
  2. Retira la pechuga y la mazorca. Desmenuza el pollo en el tamaño de tu preferencia. Desgrana la mazorca y ponla aparte. Agrega la sal a gusto. Justo aquí se toma una decisión clave: Si se cuela o no el caldo.
  3. Si no lo cuelas, agrega el maíz y una lata de nata. Revuelve a fuego lento por unos 2-3 minutos hasta que la crema se incorpore por completo (más tiempo y la nata se espesa demasiado y se arruina el plato). Al servir, pon cilantro picadito (justo al servir), queso blanco criollo y un chorrito del mix de picante.
  4. Si lo cuelas, el procedimiento es diferente. En una ollita aparte, pon aceite de oliva y ajo porro picadito. Cuando luzca bien, agrega el colado del caldo. Luego, agrega el pollo desmenuzado, el maíz y la nata. Al servir, agrega el cilantro picadito, el queso blanco criollo y un chorrito del mix de picante.
  5. El chupe de pollo colado es más rico porque el puerro y el aceite de oliva están frescos, pero es un poco más trabajoso. Es tu decisión.

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Gastronomía
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