Ajiaco criollo

Y directo de Cuba esta deliciosa receta para el fin de semana…

Ingredientes (para 5 personas)
145 gr. de carne salada
145 gr. de carne decerdo
87 gr. de tocino
145 gramos de carne de gallina
190 gr. plátano pintón
190 gr. de plátano verde
190 gr. de malanga
220 gr. de maíz tierno
220 gr. de calabaza
220 gr. de batata
75 gr. Salsa criolla
1 limón
Sal al gusto
1 cucharada de aceite vegetal o manteca
3 litros de Agua (aproximadamente)

Modo de preparación
Remojar la carne salada durante 12 horas aproximadamente. Botar el agua del remojo. Poner a cocinar la carne y la gallina en agua, durante 30 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Incorporarle la carne de cerdo y dejarlo cocinar hasta que ablande. Posteriormente extraer las carnes y refrescarlas. Limpiar la carne salada y la gallina, cortarlos en pedazos.
Colar el caldo, verterlo en una cazuela grande, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las verduras cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetros por orden de dureza, hasta que ablanden. Al añadir el plátano se deberá agregar jugo de limón.
Cortar el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la Salsa Criolla y agregarlo junto con la carne salada, la gallina y la carne de cerdo al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más. Para espesar el caldo aplaste 2 ó 3 pedazos de las verduras.