¿Te gustaría conocer algunos de los platos más representativos de la gastronomía ovetense? Oviedo es una ciudad del norte de España, capital del Principado de Asturias, que cuenta con una rica y variada cocina, basada en los productos del mar, la montaña y la huerta. En este artículo te presentamos 3 recetas de la cocina tradicional de Oviedo que puedes preparar en casa y disfrutar de su sabor auténtico.
1. Fabada asturiana
Sin lugar a dudas, uno de los platos más típicos que podemos encontrarnos en la gastronomía ovetense es la famosa fabada asturiana. Se trata de un cocido compuesto por fabes (alubias blancas), cerdo, morcilla y chorizo. Es un plato contundente y sabroso, ideal para combatir el frío y reponer energías.
Ingredientes (para 4 personas):
– 500 g de fabes
– 250 g de tocino
– 250 g de lacón
– 2 chorizos
– 2 morcillas
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– Sal
– Agua
Preparación:
– La noche anterior, ponemos las fabes en remojo con abundante agua fría.
– Al día siguiente, escurrimos las fabes y las ponemos en una olla grande con agua fría. Añadimos el tocino, el lacón, la cebolla, los ajos, el laurel y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y añadiendo más agua si es necesario.
– Cuando las fabes estén tiernas, incorporamos los chorizos y las morcillas enteros. Dejamos cocer unos 15 minutos más, hasta que las carnes estén hechas.
– Retiramos del fuego y servimos la fabada bien caliente, acompañada de pan y sidra.
2. Pastel de cabracho
Otro plato típico de Oviedo es el pastel de cabracho, una especie de paté elaborado con este pescado rojo, huevos, nata y tomate. Se suele servir frío, como entrante o aperitivo, untado sobre pan tostado o acompañado de ensalada.
Ingredientes (para 6 personas):
– 800 g de cabracho
– 3 huevos
– 3 palitos de cangrejo o surimi
– 30 g de tomate frito casero
– 1 pimiento del piquillo
– 100 ml de nata líquida para montar
– 10 g de mantequilla
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 1 zanahoria
– 1 hoja de laurel
– 15 ml de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta negra
Preparación:
– Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto.
– Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos. Los retiramos y les limpiamos de piel y espinas, desmigándolos con cuidado para otro recipiente.
– Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde rectangular con mantequilla. Reservamos.
– En un bol, batimos los huevos con la nata, el tomate frito, sal y pimienta. Añadimos el cabracho desmenuzado y los palitos de cangrejo picados. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
– Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie. Colocamos encima el pimiento del piquillo cortado en tiras.
– Horneamos el pastel durante 30 minutos, hasta que esté cuajado y dorado. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos con cuidado. Lo servimos frío o a temperatura ambiente.
3. Carbayones
Para terminar, no podemos dejar de mencionar uno de los dulces más emblemáticos de Oviedo: los carbayones. Se trata de unos pasteles de hojaldre rellenos de almendra, huevo, azúcar y vino dulce, cubiertos con un glaseado. Su nombre proviene del carbayón, un árbol centenario que se encontraba en la plaza del Fontán y que fue talado en 1879.
Ingredientes (para 12 unidades):
– 1 plancha de hojaldre
– 1 huevo
– 125 g de almendras molidas
– 4 yemas
– 150 g de azúcar (para el relleno y los glaseados)
– Vino dulce
– Ralladura de limón
Preparación:
– Tomamos el hojaldre y lo cortamos un poco más grande que el molde. Cada molde lo untamos con mantequilla y lo forramos con el hojaldre, recortando los excesos de masa que puedan sobrar.
– Preparamos el horno precalentando a 180ºC.
– Preparamos el relleno en un bol, colocamos las almendras, las 2 yemas de huevo, el huevo entero, los 125 g de azúcar, la ralladura del limón y el vino dulce, con una varilla mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes.
– Rellenamos todos los moldes e introducimos al horno por 20 minutos, los retiramos del horno y los dejamos enfriar.
– En un recipiente al fuego agregamos 4 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas de agua, dejamos hervir y retiramos del fuego, para que se enfríe.
– En otro recipiente batimos las 2 yemas y añadimos el almíbar. Nuevamente colocamos al fuego y esperamos a que espese un poco la mezcla, vertemos por encima de los pasteles.
– Finalmente preparamos el glaseado y bañamos los pasteles nuevamente, y listo ya puedes probar el primero.
Esperamos que te hayan gustado estas 3 recetas de la cocina tradicional de Oviedo en España y que te animes a prepararlas en casa. Son platos sencillos pero deliciosos, que te harán sentir el sabor de Asturias en cada bocado.